柿子烘干机柿饼烘干机农副产品烘干专家格迪热泵空气能烘干设备产家直销详细介绍

柿子饼又称柿饼，是中国***的传统小吃。柿子在我国柿种植广泛，除了北部黑龙江、吉林、内蒙古和新疆等寒冷的地区外，大部分省区都有种植，栽培面积达20万hm?。全国柿子年产量约6亿公斤，广西、河北、河南、陕西为柿四大主产区，产量约占全国半数，其中陕西省就有1亿多公斤。而近年来，柿饼制作慢慢从低效的太阳晒干转变成高效的热泵烘干，热泵烘干市场广阔。

传统柿饼干燥，大多采用太阳自然晾晒制法，受气候影响较大，晾晒过程中不可遭遇阴雨天气。不然就完蛋了，并且无法补救，即使勉强按流程弄到***，出来的柿饼是酸的。热泵柿饼烘干机，采用PLC触摸屏控制，微电脑操作，24小时连续干燥作业，可以减轻传统工艺的人工劳累度，还可以改善传统的靠天吃饭的弊端！

柿饼热泵烘干工艺

1、选果

选择8-9成熟的优质柿果作为制饼原料。

2、去皮

先折断萼片，剪除果柄，然后用水冲洗柿果。采用不锈钢刀具去皮，不留顶皮，花皮，仅留柿缔周围约1cm宽的柿皮。

3、装盘

按大小分别将去皮后的柿果装入烤盘，果间留一指宽的间隙。

4、烘干

柿果进入烤房后，迅速升温至40——50℃，使柿果内乙醇脱氢酶活性处于状态。内呼吸也加强，借以快速完成软化，脱涩和部分脱水（25%左右），持续时间约12小时，视柿果大小，成熟度灵活掌握。干燥柿饼时，防霉十分关键，稍有不慎，即会在几个小时内造成整个烤房中的柿果霉烂损失。因此，需要使烤房内的相对湿度始中保持在70%以下，可有效防止柿果霉变。

热泵烘干机对柿饼进行烘干

5、回软捏饼

取出柿果，堆捂数小时以回软，然后进行***次捏饼，捏饼时用力要适度，做到果肉捏散而皮不破。具体捏法是：两手握果纵横捏，随捏随转，直到内部变软，柿核歪斜为止。

6、烘干

将捏过的柿果，再次送入烤房，升温至45℃到50℃，持续15小时左右，使柿果再次快速脱水至35%左右。

7、回软捏饼

在取出第2次烘烤的柿果，经再次堆捂，回软后进行第2次捏饼。至此，柿饼基本成型。

8、烘干

在保持40℃到45℃，持续烘干10小时左右。此时已到烘制后期，脱水比较慢。烘干的程序是：柿饼软硬一致而富有弹性，含水量在35%左右。

9、回软整形

取出第3次烘烤的柿饼，堆捂回软后整形。后续批次的柿果，依照上述方法分批倒换，轮流哄制，这样，既能提高烘房利用率，也不浪费热能。

10、出霜

采用阻气好的尼龙+聚乙烯复合小袋，将柿饼单个包装，真空度不小于0.08MPa。数日后，饼面即可布满白霜，而且不易滋生霉菌。（柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。）注意这不是发霉。

柿饼烘干后的效果

注意事项

柿饼干燥程度的确定，研究表明，柿饼的干燥程度即烘制结束时柿饼的水分含量是38%-42%。如干燥程度过低，柿饼水分含量过高，糖易溶解细胞液中，难以结晶，出霜困难，而且极易发生出霜过程霉变；干燥程度过高，费时耗能，成品出品率低，霜量少甚至不出霜，质地硬，品质差。我们吃的柿饼都是甜甜的，主要就是因为它上面有那些层白色的霜。那一层白白的粉是柿子皮捂出来的。就因为这个吃起来才有甜味，非常好吃，如果不出霜，吃起就不甜，就不好卖了。